Bahan
Daun Peugaga atau Ciliantro segenggam, iris halus2
Kelapa parut 1/2 cup
kacang tanah satu sendok, goreng haluskan (boleh diganti crunchy peanut butter)
dua buah cabai hijau iris tipis (boleh ditambah sesuai selera pedas)
udang atau imitation crab iris tipis
daun jeruk iris tipis
bawang merah ris tipis
sereh iris tipis
air jeruk nipis
garam
Asam sunti, air jeruk juga bisa
Cara membuat
Ulek bawang, kelapa, daun jeruk dan sereh. Campur semua adonan jadi satu. Dan siap dihidangkan
Bahan
200 gr plik u
nangka muda
pepaya muda
melinjo
daun melinjo, rajang
terong (kalo suka)
kacang panjang
100 gr kacang tanah (boleh lebih)
100 gr udang (boleh lebih)
3 btg serai, rajang pangkalnya, memarkan ujungnya
15 lbr daun jeruk, dirajang halus
5 siung bawang merah, rajang
2 cm lengkuas, memarkan
4 gelas santan
1 ons cabe hijau, rajang kasar (klo gak suka pedes, kurangin aja)
garam
Bumbu Halus
6 cabe kering
3 cabe merah
5 cabe rawit
3 siung bawang putih
5 siung bawang merah
1/2 sdt jintan
1 cm jahe
2 cm kunyit
1 sdt ketumbar
Cara membuat
Rendam plik u dengan air panas kira2 10 menit. Tiriskan. Cuci dengan air dingin. Tiriskan. Blender sampai halus.
Jerang air. Masukkan plik u dan bumbu halus plus garam.
Masukkan melinjo.
Masukkan kacang tanah dan udang.
Masukkan santan.
Masukkan sayuran yang sudah dipotong-potong (jgn terlalu kasar) dan semua bahan.
Masak sampai matang.
Santap dengan nasi hangat dan ikan asin goreng kering
Bahan
1 kg daging sapi/kambing atau daging ayam
Bumbu halus I
- 10 butir kemiri
- 4 bawang putih
- 1 ibu jari jahe
Gongseng dulu
1 sdt jintan manis (jintan kecil)
2 sdt adas manis (jintan besar)
2 sdt merica halus
3 sdt ketumbar halus
Blender semua bumbu hingga halus
Bumbu II
1 kulit manis
2 bungong lawang kleng (stern anis)
7 butir cengkeh
5 kapulaga
Bahan lain
3 bawang merah
Daun jeruk purut
1 sdm minyak makan
200 ml santan kental
100 ml air
Garam secukupnya
Cara membuat
Tumis bawang merah + kulit manis + bungong lawang dengan 1 sdm minyak makan
Masukkan bumbu halus + bumbu gongseng + bumbu2 lain
Kalau bumbu sudah harum, masukkan daging
Setelah daging setengah masak, masukkan santan kental (200ml). Kalau terlalu
kental bisa ditambahkan air 100ml
Bahan-bahan yang diperlukan:
1 potong ikan keumamah (ikan kayu) rebus,lalu disayat tipis-tipis
30 buah asam sunti
1 sdm cabe rawit giling
½ sdm cabe merah giling
10 siung bawang merah
1 tangkai daun kapri pulai (teumurui)
1 cangkir minyak kelapa
Cara membuat:
Campur semua bahan lalu tumis dengan satu cangkir miyak yang telah dipanaskan, masak sampai kekuningan.
Tips membuat keumamah:
Rebus ikan tuna/tongkol/suree yang telah dibersihkan isi perutnya dalam
keadaan utuh, beri perasan jeruk nipis atau asam jawa,rebus sampai
kering airnya. Lalu dijemur sampai kering, boleh dilumur dengan tapioca
untuk melindungi lapisan luar dan dijemur lagi sehingga keras,
kelihatannya seperti potongan kayu kering.
Membuat asam sunti:
Dibuat dari belimbing wuluh yang dikeringkan, diberi garam lalu dijemur
diterik matahari berkali-kali sehingga kering dan dapat disimpan lama.
Bahan
Bumbu
Caranya
Ingredients:
Daun singkong rebus, terserah segimana deh...;-)
ikan asin jambal roti 4 potong seduh air panas
100 cc santan kental
1 buah bawang bombay, iris
daun salam
tomat
gula pasir
Bumbu yang dihaluskan:
2 siung bawang putih
1 siung bawang merah
2 butir kemiri
1-2 cabai merah
1 cm jahe
1/4 sdt garam
Directions:
Tumis bawang bombay, masukkan bumbu halus dan daun salam, tumis sebentar sampai keluar minyaknya, masukkan ikan asin, beri air 250 cc, biar kan mendidih, masukkan santan kental, gula pasir, tomat, biarkan mendidih, cicipi, baru masukkan irisan daun singkong, aduk rata, angkat dan hidangkan.
Ingredients:
mie telur yang kering atau basah juga ga apa-apa (suka-suka),di seduh sama air panas,klo mie kering sehabis di rebus campur olive oil biar ga lengket dan beri garam 1/4 sdt,sisihkan
250 gr fillet ayam,potong kotak-kotak ukuran 1 cm x 1 cm
Jamur hioko slice secukupnya
250 ml air kaldu ayam
1 buah bawang bombay
3 siung bawang putih di rajang sampai halus (choped)
3 daun bawang ambil putihnya saja,iris halus
1 sdm gula pasir
garam secukupnya
1 sdm kecap ikan
1 sdm minyak wijen
1 sdm saus tiram
4 sdm kecap manis
1 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt kunyit bubuk
1 sdt merica bubuk
Directions:
Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai layu,masukkan ayam,beri kecap ikan,garam,gula pasir,ketumbar,merica,kunyit,saus tiram,jamur hioko baru masukan, aduk-aduk sampai ayam matang,beri air kaldu,aduk,tunggu sampai mendidih,beri kecap,daun bawang,aduk terus,terakhir amsukkan minyak wijen,aduk sampai kuah agak menyusut,tetapi kalo pengen kuah banyak juga ga apa-apa...untuk jadi saus mie nya...
Teman mie ayam,nantinya susun dalam mangkok :
kulit pangsit (wonton) di goreng garing
daun sawi yang di siram air mendidih
taburan bawang goreng
taburan bawang daun
bakso (optional)
Kuah kaldu ayam (atau kaldu sapi) yang ditaburi daun bawang dalam mangkuk kecil
Cara penyajian,sesuai selera deh...atur-atur...pasti udah pada tahu...he he...dalam penyajian,mie bisa di tambahkan saus tomat,dan sambal cabe...wuah...kebayang kan nikmatnya...
Bahan:
Bumbu:
Bumbu yang dihaluskan:
Cara membuat:
BAHAN :
300 gram beras putih
400 ml santan dari 1 butir kelapa
2 buah bunga pala
6 biji cengkih
5 cm kayu manis
1 biji pala memarkan
3 cm lengkuas memarkan
2 batang serai memarkan
2 cm jahe memarkan
Pelengkap : sambel kacang: 150 gram kacang tanah goreng, haluskan, 10 cabai rawit merah, haluskan, 2 sdm cuka masak, garam dan bumbu penyedap secukupnya, didihkan hingga mengental.
Bumbu kacang : 250 gram kacang tanah goreng dan haluskan 1 sdt garam dan 2 sdm gula merah dan air sisa merebus ayam, didihkan hingga mengental.
Bawang goreng
CARA MEMBUAT:
Beras putih cuci bersih rendam selama 30 menit, tiriskan dan kukus selama 30 menit, angkat.
Sementara didihkan santan, masukkan bunga pala, cengkih, kayu manis, pala, lengkuas, serai dan jahe. Masak hingga santan harum saring.
Campur beras yang dikukus dengan santan panas tanpa api “ARON DARAT” aduk rata hingga seluruh santan dihisap beras.
Kukus selama 30 menit hingga 1 jam, hingga nasi lunak, angkat.
Sajikan hangat dengan sambel kacang, bawang goreng dan aneka gorengan ayam, empal, usus, tahu tempe dan sate udang.
Bahan:
2 sdm minyak sayur
1 sdt minyak wijen
2 siung bawang putih, cincang halus
100 g daging sapi cincang
100 g wortel, iris tipis panjang
1 batang daun bawang, potong 3 cm, belah-belah
400 g nasi putih
1 sdm saus tiram
1/2 sdt merica bubuk
1 sdm kecap asin
Pelengkap:
Kimchi
Cara membuat:
Bahan:
2 sdm minyak sayur
10 lembar daun kari kering
3 lembar daging iga sapi asap, iris halus, tumis hingga kering
300 g nasi
Haluskan:
3 siung bawang putih
1/2 cm jahe
1 cm kunyit
1 sdt garam
1/2 sdt merica butiran, sangrai
1/4 sdt jintan,
Taburan:
2 buah cabai merah, iris serong tipis, tumis hingga agak kering
Cara membuat:
Bahan :
• 750 gr kacang digoreng, buang kulitnya, dihaluskan
• 500 ml santan sedang kentalnya
• 2 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 3 batang sereh
• 5 siung bawang putih dirajang dan digoreng
• 1 sdt garam
• 2 sdm gula merah disisir
• Kecap manis dan jeruk limo secukupnya.
• Daging itik untuk sate.
• Potong dadu sesuai selera, tusuk dengan tusuk sate, bakar.
Cara Membuat :
• Rebus santan hingga mendidih, masukkan sereh, daun jeruk, daun salam, bawang goreng, gula merah, garam dan kacang, masak sebentar.
• Angkat, siap untuk disajikan dengan sate itik.
• Bila ingin disajikan, sambal kacang beri kecap manis dan air jeruk sesuai selera.
Sumber : Banjarmasin Post Online.
Bahan:
1 ekor bebek potong jadi 8 bagian
2 bh jeruk nipis ambil airnya
1 sdt garam
5 sdm minyak sayur
8 bh bawang merah, iris tipis
10 cm daun pandan
2 btg serai, ambil bagian yang putih, memarkan
300 ml santan kental
500 ml santan cair
10 helai daun kari/ daun salam koja
Haluskan:
100 gr cabai merah
5 btr kemiri
1 sdm ketumbar, sangrai
1 sdt lada
¼ sdt kayumanis
10 bh bawang merah
2 cm kunyit
¼ sdt jinten
2 bt cengkeh
2 bh kapulaga
5 siung bawang putih
2 cm jahe
¼ sdt adas manis
1 bh bunga peka
1 sdt kas-kas
1 sdt garam
Cara membuat:
1. Lumuri potongan bebek dengan garam dan air jeruk nipis, biarkan selama 15 menit, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang merah hingga harum, masukkan bumbu halus, daun pandan dan serai, aduk sampai layu.
3. Masukkan potongan bebek, aduk hingga bebek berubah warna, tuang santan cair dan salam koja, masak hingga bebek empuk.
4. Terakhir tambahkan santan kental, masak hingga kental dan berminyak.
5. Sajikan hangat.
BAHAN BAKSO:
350 gr daging sapi yang segar
50 gr tepung sagu
100 cc air es
1 butir telur
4 siung bawang putih
1/2 sdt merica
3 sdt garam
KUAH:
2 liter air
600 gr lutut sapi/tulang sapi
6 siung bawang putih
1/2 sdt merica
2 batang daun bawang, iris
3 sdt garam
PELENGKAP:
10 lembar kulit pangsit, goreng
150 gr mi kuning basah
10 tahu goreng, serong, toreh sedikit
Bawang goreng secukupnya
Sambal rebus
CARA MEMBUAT:
1. Buat bakso: haluskan bawang putih, merica, dan garam. Giling daging hingga halus. Campur dengan tepung sagu, bumbu halus, telur, dan
air es. Aduk rata sambil dibanting-banting. Ambil 1/3 adonan untuk isian tahu.
2. Didihkan air, lalu matikan apinya. Buat bulatan bakso dua macam, satu besar dan satu kecil. Celupkan dalam rebusan air. Lakukan sampai habis.
3. Masak kembali hingga baksonya mengapung, angkat, tiriskan.
4. 1/3 adonan bakso masukkan dalam tahu. Kukus sebentar.
5. Buat kuah: haluskan bawang putih, merica, dan garam. Didihkan air, bum
bu, dan tulang, masak hingga mendidih, saring. Taburi daun bawang, angkat.
6. Siapkan mangkuk, tata mi, bakso, dan tahu. Tuangi dengan kuahnya, taburi daun bawang, dan bawang goreng. Sajikan dengan pangsit goreng dan sambal rebus.
BAHAN :
400 gram teri basah, dibuang kepala
1 sendok teh air jeruk nipis
150 gram kelapa yang sedang, dikupas, diparut kasar lalu ditumbuk halus
1 lembar daun kunyit, diiris tipis
3 lembar daun mangkokan, diiris tipis
5 pucuk daun kemangi
daun pisang untuk membungkus
BUMBU HALUS :
5 buah cabai merah
8 butir bawang merah
3 cm kunyit
1 cm jahe
1 tangkai serai
3 sendok teh garam
CARA MEMBUAT :
1. Aduk teri, bumbu halus, dan air jeruk nipis.
2. Masukkan kelapa, daun mangkokan, daun kunyit, dan daun kemangi
3. Bungkus di daun pisang, semat kedua ujungnya lalu bakar di bara api hingga matang.
Bahan:
Kangkung, siangi
Kacang panjang, potong2
Labu jipang, potong2
Toge
Ketimun, potong2
Bumbu kacang:
7 sdm kacang tanah, goreng
2 bawang putih, utuh, goreng
8 cabe rawit
1-1/2 sdt garam
1-1/2 sdt terasi matang
5 sdt gula merah, cairkan + sedikit air
1 sdm asam jawa, cairkan
Pelengkap:
Bawang goreng
Kerupuk
Cara membuat:
Kukus atau rebus sayuran sebentar (kecuali ketimun) sampai matang.
Jaga jangan sampai terlalu layu.
Angkat, kemudian siram dengan air dingin. Tiriskan.
Siapkan seluruh sayuran di atas piring saji.
Siram dengan saus kacang.
Kemudian taburi bawang goreng dan kerupuk.
Catatan:
Lotek bisa disajikan dengan lontong atau nasi.
Ingredients:
-udang agak besar 1/2 kg, buang kepalanya
-daun jeruk 2 buah
-sere 1 buah
-santan kental 150 ml
-kentang 1 buah ukuran besar,
-cabe hijau 2 buah, iris memanjang
Bumbu:
-bawang merah haluskan 1 buah, besar
-bawang putih 3 buah, haluskan
-kunyit bubuk 1/2 tsp
-ketumbar bubuk 1/2 tsp
-jintan 1/4 tsp
-garam dan gula sebagai perasa
-jahe setengah iris, rajang kasar
-cabe merah atau sambal oelek 1 tsp (boleh tambah kalo suka pedes)
Directions:
1. Cuci dan lumuri udang dengan air jeruk nipis, rendam 15 min dengan jeruk nipis biar ga amis
2. Panaskan wajan kemudian, tumis bawang halus dan masukkan daun jeruk maupun sere, biarkan sampe wangi
3.Masukkan jahe dan udang, aduk sebentar sampe udang berubah warna
4. Tambahkan semua bumbu bubuk, garam dan santan
5. Biarkan sampe matang dan aduk agar santan ga pecah
6. Ketika sudah mau matang cemplungkan irisan cabe hijau
7. Angkat dan sajikan hangat dengan nasi sebakul.
Ingredients:
-udang agak besar 1/2 kg, buang kepalanya
-daun jeruk 2 buah
-sere 1 buah
-santan kental 150 ml
-kentang 1 buah ukuran besar,
-cabe hijau 2 buah, iris memanjang
Bumbu:
-bawang merah haluskan 1 buah, besar
-bawang putih 3 buah, haluskan
-kunyit bubuk 1/2 tsp
-ketumbar bubuk 1/2 tsp
-jintan 1/4 tsp
-garam dan gula sebagai perasa
-jahe setengah iris, rajang kasar
-cabe merah atau sambal oelek 1 tsp (boleh tambah kalo suka pedes)
Directions:
1. Cuci dan lumuri udang dengan air jeruk nipis, rendam 15 min dengan jeruk nipis biar ga amis
2. Panaskan wajan kemudian, tumis bawang halus dan masukkan daun jeruk maupun sere, biarkan sampe wangi
3.Masukkan jahe dan udang, aduk sebentar sampe udang berubah warna
4. Tambahkan semua bumbu bubuk, garam dan santan
5. Biarkan sampe matang dan aduk agar santan ga pecah
6. Ketika sudah mau matang cemplungkan irisan cabe hijau
7. Angkat dan sajikan hangat dengan nasi sebakul.
Bahan:
250 gr daging paha dalam tanpa lemak
100 gr es batu
1 sdm garam kasar
40 gr sagu
1 liter air mendidih
Cara membuatnya:
1. Blender daging dan es batu hingga halus, beri garam, blender lagi hingga garam tercampur dan hancur. Masukkan tepung sagu, aduk rata.
2. Siapkan dalam panci, 1 liter air mendidih.
3. Ambil satu genggam adonan daging, buat bulatan, celupkan dalam air mendidih. Biarkan hingga mengapung dan berubah warna.
Bahan:
100 gr buah melinjo
100 gr kacang tanah, cuci, tiriskan
100 gr nangka muda, potong-potong kecil
2 bh jagung segar, potong-potong bulat
1 bh labu siam, potong kecil
7 lonjor kacang panjang, potong 4 cm
50 gr daun melinjo, potong-potong
3 bh cabai merah besar
3 bh kemiri
3 bh bawang merah
2 siung bawang putih
1 sdm garam
20 gr asam jawa
50 gr gula merah
2 bh tomat merah, potong-potong
2 lbr daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
Cara membuat:
1. Haluskan cabai merah, kemiri, bawang merah, bawang putih, dan garam.
2. Rebus buah melinjo, kacang tanah, dan jagung sampai empuk. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, asam jawa, gula merah, tomat, daun salam, dan lengkuas. Masak sampai bumbu matang.
3. Masukkan labu siam dan kacang panjang. Masak sampai matang. Terakhir, masukkan daun melinjo. Masak sebentar, angkat.
Bahan:
250 gr kerang tanpa cangkang
1 btg serai, memarkan
2 lbr daun salam
1 sdm gula merah
1 1/2 sdt garam
1 sdm kecap manis
100 ml air
3 sdm minyak goreng
tusuk sate
Haluskan:
4 bh bawang merah
2 siung bawang putih
1/2 sdt ketumbar
Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, serai, dan daun salam sampai harum.
2. Tambahkan gula merah dan garam, aduk rata. Masukkan kerang dan air, masak sampai matang.
3. Tusukkan satu per satu ke tusuk sate, bakar di bara api sampai harum./*
Bahan:
500 gr ketan putih, rendam selama 2 jam
350 ml santan dari 1 btr kelapa
½ sdt garam
1 btg serai
2 lbr daun pandan
daun pisang
lidi untuk menyemat
Isi:
2 bh dada ayam, rebus, suwir-suwir
2 btg serai
4 cm lengkuas
2 lbr daun salam
5 lbr daun jeruk
Haluskan:
8 bh bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
½ sdt jinten
4 btr kemiri
2 sdt gula merah
1 sdt garam
Cara Membuat:
1. Rendam ketan selama 2 jam, tiriskan. Didihkan air dalam dandang, kukus ketan sampai setengah matang selama 20 menit. Angkat, masukkan ke dalam panci.
2. Rebus 350 ml santan bersama garam dan daun pandan sampai mendidih. Lalu tuang ke dalam panci berisi ketan, aduk sampai santan terserap ketan. Kukus kembali selama 30 menit. Angkat.
3. Isi: panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan serai. Masukkan ayam suwir dan santan encer ke dalamnya. Masak sampai santan mengering. Angkat, sisihkan.
4. Siapkan loyang ukuran 22 x 22 x 3 cm yang sudah di alasi plastik. Taruh ketan dalam loyang, ratakan. aruh isi dan ratakan di atas ketan, tutup kembali dengan ketan, agak ditekan agar padat. Balikkan loyang di atas talenan potong ukuran 4 x 6 cm.
5.Ambil selebar daun pisang yang lebar, taruh ketan di tengah daun. Gulung, tekuk ujungnya dan semat dengan lidi. Gunting daun yang berlebih. Kerjakan hingga semua bahan habis.
0 comments:
Post a Comment